Pesta untuk Indra

Masakan Maroko menempati peringkat di antara yang terbaik di dunia, dan untuk alasan yang bagus. Ini adalah permadani hidup yang ditenun dari pengaruh Berber, Arab, Andalusia, dan Mediterania. Ini adalah makanan yang bercerita—tentang karavan yang membawa rempah-rempah melintasi Sahara, tentang dapur kekaisaran yang menyempurnakan kue-kue halus, dan tentang keluarga yang berkumpul di sekitar satu hidangan komunal.

Tritunggal Mahakudus

Ada tiga pilar yang tanpanya makanan Maroko tidak lengkap.

Pasar Rempah-Rempah

Masuklah ke souk mana pun dan Anda akan disambut oleh piramida rempah-rempah berwarna-warni. Ini adalah alkimia masakan Maroko. Ini bukan tentang pedas (meskipun harissa menambahkan tendangan); ini tentang aroma yang kompleks dan berlapis.

Lima Besar: Hidangan Ikonik

1. Tagine Ryad

Mahakarya yang Dimasak Lambat

Dinamai sesuai dengan panci tanah liat kerucut tempat dimasak, bentuk uniknya memerangkap uap dan mengembalikan kelembapan ke makanan, menghasilkan daging yang sangat empuk. Variasi klasik: Ayam dengan Lemon & Zaitun yang Diawetkan, Domba dengan Prune & Almond (manis & gurih), dan Kefta (bakso) dengan Telur.

2. Couscous

Ritual Jumat

Jumat adalah hari suci, dan Couscous adalah makanan suci. Butiran kecil semolina gandum durum dikukus tiga kali (tidak pernah direbus!) hingga mengembang, lalu ditumpuk tinggi dengan tujuh sayuran, buncis, bawang karamel (Tfaya), dan daging. Secara tradisional dimakan dengan tangan.

3. Pastilla (B'stilla)

Pai Kerajaan

Spesialisasi Fassi yang dengan sempurna menggambarkan kecintaan Maroko pada kombinasi manis dan gurih. Lapisan adonan warka setipis kertas membungkus isian merpati atau ayam suwir, almond, dan telur, semuanya ditaburi gula bubuk dan kayu manis. Terdengar aneh, tapi rasanya luar biasa.

Safari Makanan Jalanan

Di medina, jalanan terdiri dari prasmanan terbuka. Inilah yang bisa diambil saat bepergian: