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La cuisine marocaine est classée parmi les meilleures au monde, et pour une bonne raison. C\'est une tapisserie vibrante tissée d\'influences berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes. C\'est une cuisine qui raconte une histoire — celle des caravanes transportant des épices à travers le Sahara, des cuisines impériales perfectionnant des pâtisseries délicates, et des familles se réunissant autour d\'un plat commun unique.
La Sainte Trinité
Il y a trois piliers sans lesquels un repas marocain est incomplet.
Khobz (Pain)
Le pain est sacré. Il est utilisé comme ustensile pour manger, s\'imprégnant des sauces. Un repas sans pain n\'est pas un repas.
Atay (Thé à la Menthe)
"Whisky Marocain." Il signifie l\'hospitalité et est servi sucré, chaud et versé de haut.
Zit (Huile d\'Olive)
Or liquide. Utilisé pour la cuisine, pour tremper le pain au petit-déjeuner et arrosé sur les salades.
Le Souk aux Épices
Entrez dans n\'importe quel souk et vous serez accueilli par des pyramides d\'épices colorées. C\'est l\'alchimie de la cuisine marocaine. Ce n\'est pas une question de piquant (bien que la harissa ajoute du punch) ; il s\'agit d\'aromates complexes et superposés.
Ras el Hanout
Littéralement "Le Sommet de la Boutique". Un mélange complexe de 20 à 30 épices, unique à chaque marchand d\'épices.
Safran (Zafrane)
Cultivé à Taliouine. L\'épice la plus chère, ajoutant une teinte jaune distincte et un arôme floral.
Citrons Confits
Citrons fermentés dans du sel et de l\'eau pendant des semaines jusqu\'à ce que l\'écorce devienne molle et intensément citronnée.
Cumin (Kamoun)
Terreux et piquant. Souvent servi dans un petit plat à côté du sel pour tremper la viande et les œufs.
Les Cinq Grands : Plats Iconiques
1. Tajine Ryad
The Slow-Cooked Masterpiece
Nommé d\'après le pot en argile conique dans lequel il est cuit, la forme unique emprisonne la vapeur et renvoie l\'humidité aux aliments, ce qui donne une viande incroyablement tendre. Variations classiques : Poulet au Citron Confit & Olives, Agneau aux Pruneaux & Amandes (sucré & salé), et Kefta (boulettes de viande) aux Œufs.
2. Couscous
Le Rituel du Vendredi
Le vendredi est jour sacré, et le Couscous est le repas sacré. De minuscules granules de semoule de blé dur sont cuits à la vapeur trois fois (jamais bouillis !) jusqu\'à ce qu\'ils soient moelleux, puis empilés haut avec sept légumes, des pois chiches, des oignons caramélisés (Tfaya) et de la viande. Il est traditionnellement mangé à la main.
3. Pastilla (B\'stilla)
La Tourte Royale
Une spécialité Fassi qui illustre parfaitement l\'amour marocain pour les combinaisons sucrées et salées. Des couches de pâte warka fine comme du papier enferment une garniture de pigeon ou de poulet effiloché, d\'amandes et d\'œufs, le tout saupoudré de sucre glace et de cannelle. Cela semble étrange, mais c\'est divin.
Safari Street Food
Dans les médinas, les rues constituent un buffet à ciel ouvert. Voici ce qu\'il faut prendre sur le pouce :
Bessara
Soupe de fèves riche en ail et huile d\'olive. Championne du petit-déjeuner.
Maakouda
Beignets de pommes de terre frits. Meilleur mangé dans un sandwich avec une sauce piquante.
Sfenj
Beignets marocains. Croustillants, moelleux et trempés dans du sucre ou du miel.
Babbouche
Snail soup. Served steaming hot with a peppery, herbal broth.
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