وليمة للحواس

يحتل المطبخ المغربي مرتبة بين الأفضل في العالم، ولسبب وجيه. إنه نسيج نابض بالحياة منسوج من التأثيرات الأمازيغية والعربية والأندلسية والمتوسطية. إنه طعام يروي قصة - عن قوافل تحمل التوابل عبر الصحراء، وعن مطابخ إمبراطورية تتقن المعجنات الدقيقة، وعن عائلات تتجمع حول طبق مشترك واحد.

الثالوث المقدس

هناك ثلاثة أركان لا تكتمل الوجبة المغربية بدونها.

سوق التوابل

امش في أي سوق وسيتم استقبالك بأهرامات من التوابل الملونة. هذه هي كيمياء الطبخ المغربي. الأمر لا يتعلق بالحرارة (على الرغم من أن الهريسة تضيف نكهة)؛ بل يتعلق بالروائح العطرية المعقدة والمتعددة الطبقات.

الخمسة الكبار: أطباق أيقونية

1. طاجين الرياض

تحفة الطهي البطيء

سمي تيمناً بوعاء الطين المخروطي الذي يطبخ فيه، حيث يحتجز الشكل الفريد البخار ويعيد الرطوبة إلى الطعام، مما ينتج عنه لحم طري بشكل لا يصدق. تنويعات كلاسيكية: الدجاج بالليمون المصير والزيتون، اللحم بالبرقوق واللوز (حلو ومالح)، والكفتة (كرات اللحم) مع البيض.

2. الكسكس

طقوس يوم الجمعة

يوم الجمعة هو يوم مقدس، والكسكس هو الوجبة المقدسة. حبيبات صغيرة من سميد القمح القاسي تطهى بالبخار ثلاث مرات (لا تغلى أبداً!) حتى تصبح هشة، ثم توضع فوقها سبعة خضروات، وحمص، وبصل مكرمل (تفاية)، ولحم. يؤكل تقليدياً باليد.

3. البسطيلة (Pastilla)

الفطيرة الملكية

تخصص فاسي يوضح تماماً الحب المغربي للمزج بين الحلو والمالح. طبقات من عجين الورقة الرقيقة تغلف حشوة من الحمام أو الدجاج المقطع، واللوز، والبيض، وكلها مرشوشة بالسكر الناعم والقرفة. يبدو الأمر غريباً، لكنه إلهي.

سفاري طعام الشارع

في المدن القديمة، تشكل الشوارع بوفيه في الهواء الطلق. إليك ما يمكنك تناوله أثناء التنقل: