इंद्रियों के लिए एक दावत

मोरक्कन व्यंजन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में गिना जाता है, और इसका एक अच्छा कारण है। यह बर्बर, अरब, अंडालूसी और भूमध्यसागरीय प्रभावों से बुना गया एक जीवंत ताना-बाना है। यह भोजन एक कहानी कहता है—सहारा के पार मसाले ले जाने वाले कारवां की, शाही रसोइयों द्वारा नाजुक पेस्ट्री को परिष्कृत करने की, और एक ही सामुदायिक थाल के चारों ओर इकट्ठा होने वाले परिवारों की।

पवित्र त्रिमूर्ति

तीन स्तंभ हैं जिनके बिना मोरक्कन भोजन अधूरा है।

मसाला सूक

किसी भी सूक में जाएं और आपका स्वागत रंगीन मसालों के पिरामिडों से होगा। यह मोरक्कन खाना पकाने की कीमिया है। यह तीखेपन के बारे में नहीं है (हालांकि, हरीसा में तीखापन होता है); यह जटिल, स्तरित सुगंधों के बारे में है।

द बिग फाइव: प्रतिष्ठित व्यंजन

1. रियाद टैगराइन

धीमी आंच पर पका मास्टरपीस

शंक्वाकार मिट्टी के बर्तन के नाम पर रखा गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, अनूठा आकार भाप को रोकता है और भोजन में नमी लौटाता है, जिसके परिणामस्वरूप अविश्वसनीय रूप से निविदा मांस होता है। क्लासिक विविधताएं: संरक्षित नींबू और जैतून के साथ चिकन, आलूबुखारा और बादाम (मीठा और नमकीन) के साथ मेमने, और अंडे के साथ केफ्टा (मीटबॉल)।

2. कूसकूस

शुक्रवार का अनुष्ठान

शुक्रवार पवित्र दिन है, और कूसकूस पवित्र भोजन है। ड्यूरम गेहूं सूजी के छोटे दाने तीन बार भाप में पकाए जाते हैं (कभी उबला नहीं जाता!) जब तक कि वे फ्लफी न हो जाएं, फिर सात सब्जियों, छोले, कैरामलाइज्ड प्याज (Tfaya), और मांस के साथ ढेर किए जाते हैं। इसे पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है।

3. पास्टिला (बस्तिला)

शाही पाई

एक फासी विशेषता जो मीठे और नमकीन संयोजनों के लिए मोरक्कन प्यार को पूरी तरह से दर्शाती है। कागज-पतले वारका आटे की परतें एक फिलिंग को घेरती हैं जिसमें कटा हुआ कबूतर या चिकन, बादाम, और अंडे होते हैं, जो सभी पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के जाते हैं। यह अजीब लगता है, लेकिन यह दिव्य है।

स्ट्रीट फूड सफारी

मदीना में, सड़कें एक खुली हवा वाली बुफे होती हैं। यहाँ वह है जो आप चलते-फिरते ले सकते हैं: