חגיגה לחושים

המטבח המרוקאי מדורג בין הטובים בעולם, ולא בכדי. זוהי רקמה תוססת שנשזרה מהשפעות ברבריות, ערביות, אנדלוסיות וים-תיכוניות. זהו אוכל שמספר סיפור – של שיירות הנושאות תבלינים לאורך הסהרה, של מטבחים קיסריים המשכללים מאפים עדינים, ושל משפחות המתכנסות סביב מנה קהילתית אחת.

השילוש הקדוש

ישנם שלושה עמודי תווך שבלעדיהם ארוחה מרוקאית אינה שלמה.

שוק התבלינים

היכנסו לכל שוק ותשאפו את ריחן של פירמידות התבלינים הצבעוניות. זוהי האלכימיה של הבישול המרוקאי. זה לא עוסק בחריפות (למרות שההריסה מוסיפה עקצוץ); זה עוסק בארומטיות מורכבת ורב-שכבתית.

חמשת הגדולים: מאכלים אייקוניים

1. טאג'ין

יצירת המופת של הבישול האיטי

קרוי על שם כלי החרס החרוטי בו הוא מתבשל. הצורה הייחודית לוכדת את האדים ומחזירה את הלחות למזון, מה שגורם לבשר להיות רך להפליא. וריאציות קלאסיות: עוף עם לימון כבוש וזיתים, כבש עם שזיפים ושקדים (מתוק ומלוח), וקפטה (כדורי בשר) עם ביצים.

2. קוסקוס

טקס יום השישי

יום שישי הוא יום קדוש, והקוסקוס הוא הארוחה הקדושה. גרגירי סולת חיטת דורום מאודים שלוש פעמים (לעולם לא מבושלים!) עד שהם אווריריים, ואז נערמים לגובה עם שבעה סוגי ירקות, חומוס, בצל מקורמל (טפאיה) ובשר. באופן מסורתי הוא נאכל בידיים.

3. פסטייה (B'stilla)

המאפה המלכותי

מומחיות של העיר פאס המדגימה בצורה מושלמת את האהבה המרוקאית לשילובי מתוק ומלוח. שכבות של בצק וורקה דק כנייר העוטפות מילוי של בשר יונה או עוף קצוץ, שקדים וביצים, וכל זה זרוי באבקת סוכר וקינמון. זה נשמע מוזר, אבל זה פשוט אלוהי.

ספארי אוכל רחוב

במדינות, הרחובות הם למעשה מזנון תחת כיפת השמיים. הנה מה שכדאי לחטוף על הדרך: