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Die marokkanische Küche gehört zu den besten der Welt, und das aus gutem Grund. Sie ist ein lebendiger Wandteppich, gewebt aus berberischen, arabischen, andalusischen und mediterranen Einflüssen. Es ist Essen, das eine Geschichte erzählt – von Karawanen, die Gewürze durch die Sahara transportieren, von kaiserlichen Küchen, die feines Gebäck perfektionieren, und von Familien, die sich um ein einziges gemeinsames Gericht versammeln.
Die Heilige Dreifaltigkeit
Es gibt drei Säulen, ohne die eine marokkanische Mahlzeit unvollständig ist.
Khobz (Brot)
Brot ist heilig. Es wird als Essbesteck verwendet und saugt Saucen auf. Eine Mahlzeit ohne Brot ist keine Mahlzeit.
Atay (Minztee)
"Marokkanischer Whiskey." Er signalisiert Gastfreundschaft und wird gesüßt, heiß und aus großer Höhe eingeschenkt.
Zit (Olivenöl)
Flüssiges Gold. Verwendet zum Kochen, zum Eintunken von Brot beim Frühstück und über Salate geträufelt.
Der Gewürz-Souk
Gehen Sie in einen beliebigen Souk und Sie werden von Pyramiden aus bunten Gewürzen begrüßt. Dies ist die Alchemie der marokkanischen Küche. Es geht nicht um Schärfe (obwohl Harissa einen Kick gibt); es geht um komplexe, vielschichtige Aromen.
Ras el Hanout
Wörtlich "Kopf des Ladens." Eine komplexe Mischung aus 20-30 Gewürzen, einzigartig für jeden Gewürzhändler.
Safran (Zafrane)
Angebaut in Taliouine. Das teuerste Gewürz, das einen ausgeprägten gelben Farbton und ein florales Aroma verleiht.
Eingelegte Zitronen
Zitronen, die wochenlang in Salz und Wasser fermentiert werden, bis die Schale weich und intensiv zitronig wird.
Kreuzkümmel (Kamoun)
Erdig und scharf. Oft in einer kleinen Schale neben Salz zum Dippen von Fleisch und Eiern serviert.
Die großen Fünf: Ikonische Gerichte
1. Ryad Tajine
Das langsam gekochte Meisterwerk
Benannt nach dem kegelförmigen Tontopf, in dem es gekocht wird. Die einzigartige Form fängt Dampf ein und gibt der Speise Feuchtigkeit zurück, was zu unglaublich zartem Fleisch führt. Klassische Variationen: Huhn mit eingelegten Zitronen & Oliven, Lamm mit Pflaumen & Mandeln (süß & herzhaft) und Kefta (Fleischbällchen) mit Eiern.
2. Couscous
Das Freitagsritual
Freitag ist heiliger Tag, und Couscous ist die heilige Mahlzeit. Winzige Körnchen aus Hartweizengrieß werden dreimal gedämpft (niemals gekocht!), bis sie fluffig sind, und dann hoch mit sieben Gemüse, Kichererbsen, karamellisierten Zwiebeln (Tfaya) und Fleisch aufgehäuft. Es wird traditionell mit der Hand gegessen.
3. Pastilla (B'stilla)
Die königliche Pastete
Eine Spezialität aus Fes, die die marokkanische Liebe zu süßen und herzhaften Kombinationen perfekt illustriert. Schichten von hauchdünnem warka-Teig umschließen eine Füllung aus zerkleinerter Taube oder Huhn, Mandeln und Eiern, alles bestäubt mit Puderzucker und Zimt. Es klingt seltsam, aber es ist göttlich.
Street Food Safari
In den Medinas bilden die Straßen ein Open-Air-Buffet. Hier ist, was Sie unterwegs essen sollten:
Bessara
Favabohnensuppe reich an Knoblauch und Olivenöl. Frühstücks-Champion.
Maakouda
Frittierte Kartoffelpuffer. Am besten in einem Sandwich mit scharfer Sauce gegessen.
Sfenj
Marokkanische Donuts. Knusprig, zäh und in Zucker oder Honig getaucht.
Babbouche
Schneckensuppe. Serviert dampfend heiß mit einer pfeffrigen, kräuterigen Brühe.
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